Les raisins sont pressurés après un semi égrappage. Une mise au froid de ce jus permet d’en tirer le "clair" qui, logé dans une cuve thermorégulée, partira en fermentation jusqu’au point de mutage.

Nous élaborons :

Muscat de Rivesaltes Château de Rey

Assemblage de Muscat d’Alexandrie et de Muscat Petits Grains. Appellation Muscat de Rivesaltes Controlée,

                                                     Vins tranquilles       Vins doux
100 % Grenache Noir, ces deux Vins Doux Naturels ne doivent leurs différences d’expression qu’à leur vinification.

Séparées de la rafle, les baies légèrement foulées sont mises en cuve. Les raisins ne seront pas pressurés et le mutage s'effectuera "sur le grain" piègeant ainsi les arômes de fruits rouges qu’il enferme dans ses baies noires. Elevé à l’abri de l’air et mis en bouteilles précocement, il se révèle tel un primeur arborant la fraîcheur et le croquant de ses fruits.

Nous élaborons :

Le Muté sur Grains : Rivesaltes Grenat, 100 % Grenache noir aux arômes explosifs de fruits rouges.

Après une courte macération, l’adjonction d’alcool s’effectue sur le moût (jus) en fermentation. Sa complexité aromatique et sa couleur se dessinent au contact de l’air avec lequel il est élévé pendant 24 mois.

Nous élaborons :

Le Chouchou : Rivesaltes Tuile, 100 % Grenache noir, finesse et élégance.