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Fiche 5/5 |
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LE MUTÉ SUR GRAIN, Le terroir Une ligne droite sur la courbe des fruits, une
Rivesaltes Grenat 2007,
Château de Rey
Terrasses argilo-caillouteuses.
Le rendement
28 hectolitres / hectare.
Le cépage
Du Grenache tout Noir.
La vinification
Vendange manuelle égrappée. Fermentation partielle, puis mutage sur le grain. S’ensuit une macération d’une vingtaine de jours avant égouttage et pressurage.
L’élevage
En cuve sur fines lies, en milieu réducteur les trois premiers mois. Mis en bouteille ensuite et élevé une année. Le label ne s’obtient qu’en bouteille. Conservé en chai climatisé à
Le vin
présence indiscutable.
De la griotte, de la prune rouge, un bonbon à
la réglisse, de la mûre, de la peau de la cerise et
des épices.
Une confidence dans l’univers des Vins Doux
Naturels, à croquer plus qu’à boire...
Sublime avec
Une Tatin de fenouils confits, une daube de
sanglier ou un fromage bleu puissant. Un sorbet
au cacao, un carré de chocolat tout noir,
un fromage blanc battu engroseillé !
La garde
Longue, mais la typicité de ses arômes est étroitement
liée à sa jeunesse.
Le service
Entre 14 et 16 degrés.
LE MUTÉ SUR GRAIN, Le terroir Une ligne droite sur la courbe des fruits, une
Rivesaltes Grenat 2007,
Château de Rey
Terrasses argilo-caillouteuses.
Le rendement
28 hectolitres / hectare.
Le cépage
Du Grenache tout Noir.
La vinification
Vendange manuelle égrappée. Fermentation partielle, puis mutage sur le grain. S’ensuit une macération d’une vingtaine de jours avant égouttage et pressurage.
L’élevage
En cuve sur fines lies, en milieu réducteur les trois premiers mois. Mis en bouteille ensuite et élevé une année. Le label ne s’obtient qu’en bouteille. Conservé en chai climatisé à
Le vin
présence indiscutable.
De la griotte, de la prune rouge, un bonbon à
la réglisse, de la mûre, de la peau de la cerise et
des épices.
Une confidence dans l’univers des Vins Doux
Naturels, à croquer plus qu’à boire...
Sublime avec
Une Tatin de fenouils confits, une daube de
sanglier ou un fromage bleu puissant. Un sorbet
au cacao, un carré de chocolat tout noir,
un fromage blanc battu engroseillé !
La garde
Longue, mais la typicité de ses arômes est étroitement
liée à sa jeunesse.
Le service
Entre 14 et 16 degrés.
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