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Fiche 4/5 |
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LE CHOUCHOU N° 5, Le terroir
Rivesaltes tuilé 2005,
Château de Rey
Moyennes terrasses argilo-caillouteuses.
Le rendement
25 hectolitres / hectare.
Les cépages
Que du Grenache Noir.
La vinification
Vendange manuelle égrappée. Pressurage à basse pression. Fermentation partielle et mutage (alcool français).
L’élevage
En milieu oxydatif trois années, puis protégé pour préserver sa jeunesse.
Le vin
Il impose avec une douceur légère sa prodigieuse complexité et son caractère bien trempé. Il suscite la gourmandise en mariant le pruneau, la figue confite, la pistache torréfiée et la datte charnue. Il développe même, sans crier gare, des brins de réglisse douce !
Sublime avec
Si ses arômes sont une incitation directe à la gourmandise (opéra, mousse au chocolat framboisé, sorbet de cerises amères ou pruneaux dans tous leurs états - glacés, compotés, fourrés ou même ganachés), il n’en demeure pas moins remarquable avec des accords salés mêlés de figues, de marrons ou de pistaches. Bref, mon doux Chouchou, quatrième millésime embouteillé…
La garde
Longue.
Le service
Entre 14 et 16 degrés.
LE CHOUCHOU N° 5, Le terroir
Rivesaltes tuilé 2005,
Château de Rey
Moyennes terrasses argilo-caillouteuses.
Le rendement
25 hectolitres / hectare.
Les cépages
Que du Grenache Noir.
La vinification
Vendange manuelle égrappée. Pressurage à basse pression. Fermentation partielle et mutage (alcool français).
L’élevage
En milieu oxydatif trois années, puis protégé pour préserver sa jeunesse.
Le vin
Il impose avec une douceur légère sa prodigieuse complexité et son caractère bien trempé. Il suscite la gourmandise en mariant le pruneau, la figue confite, la pistache torréfiée et la datte charnue. Il développe même, sans crier gare, des brins de réglisse douce !
Sublime avec
Si ses arômes sont une incitation directe à la gourmandise (opéra, mousse au chocolat framboisé, sorbet de cerises amères ou pruneaux dans tous leurs états - glacés, compotés, fourrés ou même ganachés), il n’en demeure pas moins remarquable avec des accords salés mêlés de figues, de marrons ou de pistaches. Bref, mon doux Chouchou, quatrième millésime embouteillé…
La garde
Longue.
Le service
Entre 14 et 16 degrés.
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