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Fiche 3/5 |
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LE VENTS D’ANGES, Le terroir
Muscat de Rivesaltes 2003,
Château de Rey
Moyennes terrasses argilo-caillouteuses et argilo-calcaires.
Le rendement
20 hectolitres / hectare.
Le cépage
Du Muscat d’Alexandrie (100%).
La vinification
Sélection de grappes, pressurage direct, contrôle des températures pendant la fermentation (
L’élevage
En barriques deux ans, sur fines lies avec bâtonnages les premiers temps.
Le vin
Un équilibre somptueux donné par la sélection des grappes, la finesse de la vinification, la douceur de la barrique et la longueur de l’élevage. Deux années de patience sont nécessaires pour obtenir l’onctuosité, la complexité et la douceur tannique qui permettent une association des contraires réussie : fraîcheur et maturité, plénitude et légèreté, puissance et douceur…
Sublime avec
Un foie gras mi-cuit, une tarte aux quetsches, un clafoutis aux coings, une poire pochée avec un trait de chocolat au lait, un touron de Tolède ou en digestif, à la manière
d’un Grand…
Le service
Entre 11°et 14° en digestif.
LE VENTS D’ANGES, Le terroir
Muscat de Rivesaltes 2003,
Château de Rey
Moyennes terrasses argilo-caillouteuses et argilo-calcaires.
Le rendement
20 hectolitres / hectare.
Le cépage
Du Muscat d’Alexandrie (100%).
La vinification
Sélection de grappes, pressurage direct, contrôle des températures pendant la fermentation (
L’élevage
En barriques deux ans, sur fines lies avec bâtonnages les premiers temps.
Le vin
Un équilibre somptueux donné par la sélection des grappes, la finesse de la vinification, la douceur de la barrique et la longueur de l’élevage. Deux années de patience sont nécessaires pour obtenir l’onctuosité, la complexité et la douceur tannique qui permettent une association des contraires réussie : fraîcheur et maturité, plénitude et légèreté, puissance et douceur…
Sublime avec
Un foie gras mi-cuit, une tarte aux quetsches, un clafoutis aux coings, une poire pochée avec un trait de chocolat au lait, un touron de Tolède ou en digestif, à la manière
d’un Grand…
Le service
Entre 11°et 14° en digestif.
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