Vents d'Anges
LE VENTS D’ANGES, Muscat de Rivesaltes 2005,
Château de Rey
Le terroir
Moyennes terrasses argilo-caillouteuses.
Le rendement
25 hectolitres / hectare.
Le cépage
Du Muscat d’Alexandrie (100%).
La vinification
Sélection de grappes, pressurage direct, contrôle des températures pendant la fermentation (16°C) et mutage à la limite des sucres - 102gr de sucre résiduel -
L’élevage
En fûts de 300 litres (bois des vosges) 24 mois, sur fines lies avec bâtonnages les premiers temps.
On regarde
Ses reflets or jaune
On respire
Le gingembre, la vanille bourbon, la verveine, le coing frais, le malt, la mirabelle, le pain d'épice...
Sublime avec
L'apéritif, un foie gras mi-cuit, une tarte aux quetsches, un clafoutis aux coings, un touron de Tolède ou en digestif...
Le service
11° à table, à partir de 14° en digestif.